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Entrées
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Le Foie gras de canard confit entier au sel fumé,
confiture de figues épicée,
sucre pétillant et pain de campagne grillé. 32 €
Les champignons de Paris en ravioles truffées,
sauce fleurette et poudre de cèpes. 28 €
Carpaccio de thon rouge aux piments « del piquillos »,
ses rillettes et pain grillé. 29 €
Risotto d'épeautre du Plateau de Sault aux morilles crémées
à la ciboulette, jus de veau au Porto. 32 €
Le foie gras de canard chaud en bonbon de caramel
au nectar de cassis seringué. 31 €
Crème de petits pois à la menthe fraîche, tartine du jardinier
au caillé de brebis, glace au thé « Matcha ». 25 €
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Les Viandes
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Filet de bœuf de Salers grillé, haricots verts aux échalotes confites,
jus de daube de bœuf aux olives noires. 40 €
Carré d'agneau frotté au piment d'Espelette et snaké,
artichauts «macau» à la provençale,
d'autres à cru au yaourt grec à la ciboulette. 38 €
Onglet de veau aux légumes méridionaux,
jus d'un osso bucco à l'orange. 38 €
Pigeonneau du Poitou rôti au pain d'épices,
foie gras snaké aux arachides grillées, céleri rave en risotto,
concentré de jus de cerises. 37 €
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Les Poissons
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Lomo de cabillaud demi-sel au caviar impérial de France,
bouillon d'herbes amères du Sud au goût de noisette,
beurre acidulé au citron confit. 35 €
Millefeuille croustillant de pommes de terre
au homard « breton » meunière, vinaigrette truffée. 45 €
Tronçon de turbot rôti au laurier,
embeurrée de pommes « ratte » aux coques,
persil plat et citron, tacos au curry. 40 €
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Les Douceurs sucrées
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Cannellonis d'ananas au chocolat ivoire,
quelques bâtonnets confits à la vanille, crème glacée rhum vanille. 16 €
Framboises poêlées minute aux pistaches,
crêpes crème légère à la vanille, sorbet fromage blanc. 16 €
Soupe de fraises à la rhubarbe. 16 €
L'assiette de sorbets de saison. 14 €
Fine tarte au chocolat amer,
panacotta chocolat framboises, mousse de lait. 16 €
Mi cuit au chocolat « guanaja» cœur coulant à l'orange,
sorbet orange. 18 €
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Les Fromages de Mr Bernard Lefranc
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L'assiette de fromages frais et affinés de vache, chèvre et brebis 16 €
Pains maison cuits à chaque service, olives, tomate, rustique et céréales
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Menu confiance en 5 services
pour l'ensemble de la table. 130 €
A midi formule « Retour du Marché »
en 3 services 35 €
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